Les recettes d'une semaine d'hiver

Bonjour à toutes les bloggeuses, durant cette semaine d'hiver où nous avons eu des températures assez basses en Isère, il a fallu nourrir ma petite famille de plats consistants et réconfortants. Aussi je vais posterles recettes des plats suivants : Parmentier de canard aux chataignes, (j'habite aux portes de l'Ardèche), Pot-au-feu, galette frangipane spéculoos, cake au chèvre et bacon, aumonière de fruits, verrine fromage frais et fruits...

LE PARMENTIER DE CANARD

Il faut :

2 belles cuisses de canard de chez le boucher
un bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 poignée de gros sel, poivre


500 g de pommes de terre à purée
sel
du lait pour détendre la purée
1 bocal de chataignes pelées ( je n'ai pas tout utilisé)
4cuillère à soupe de chapelure
4cuillère à soupe de parmesan

Dans un premier temps, j'ai fait cuire mes cuisses de canard dans une marmite.
Mettre les cuisses dans la marmite, couvrir d'eau, saler, et mettre les aromates. Cuisson à petits bouillons pendant 1 heure à 1 heure20. Il faut que les chairs se détachent facilement. Laisser refroidir. En ce qui me concerne, j'ai fait cette cuisson la veille. Penser à garder quelques louches de bouillon de cuisson.

Lorsque la viande est tiède, il faut l'éplucher la couper en petits morceaux.
Pour les chataignes, il suffit de les couper en morceaux, genre brisure. On mélange les deux dans un saladier et on arrose avec un peu de bouillon.

Préparer une purée. Peler et couper les pommes de terre, les faire cuire dans une eau salée pendant 20mn. Ecraser au pilon et détendre avec un peu de lait. Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Montage. Dans des plats individuels beurrer, on étale une belle couche de canard chataignes, une bonne couche de purée, on terminera par un mélange de chapelure parmesan qui sera réparti sur le dessus. préchauffer le four à 200°, faire gratiner 20 - 25 mn en surveillant la couleur.

LES AUMONIERES DE FRUITS

Il m'a fallu :

4 feuilles de bricks
1 demi ananas frais
1 mangue
2 bananes
Quelques gouttes de citron vert
1 sachet de sucre vanillé
du sucre cassonade
un peu de beurre fondu pour les feuilles de brick
un peu de cacao en poudre pour la déco

Eplucher l'ananas en détailler la moitié en petits dés, j'ai conservé le reste au frais pour faire mes verrines le lendemain.
Peler la mangue et la couper en petits dés. J'en ai gardé un peu pour faire un petit coulis que j'ai servi avec l'aumonière. Procéder de la même façon avec les bananes et les tailler en rondelles si elles ne sont pas trop grosses. Mettre tous ces fruits dans un saladier avec le sucre vanillé et le citron vert. Laisser macérer 30 mn.
Préparer les feuilles de bricks. Moi j'utilise une coupelle pour garnir les feuilles. J'installe la feuille de brick, je mets les fruits puis je l'attache avec une ficelle, pour former une petite bourse. Avec mon pinceau je la badigeonne de beurre fondu, un peu de cassonade et au four pour 8 à 10 mn th. 180°. A la sortie du four je poudre avec un peu de cacao. Mixer le reste de mangue avec un peu de sucre pour faire le coulis.

Je publierai les autres un jour prochain. En attendant bon appétit!



CO

MES RECETTES DU WEEK END, ma galette des rois, les petits clafoutis, les verrines à l'avocat et la brioche aux pralines

mes recettes du week end

Bonjour à toutes et tous, je prends le temps de remettre quelques recettes que j'ai réalisées cette semaine.

Pour le petit déjeuner, j'ai habitué ma maisonnée à trouver de la brioche maison sur la table avec des confitures toujours faites par moi. Cette semaine c'était framboises violettes, et figues cannelle.
Je réalise ma brioche avec ma machine à pain pour le pétrissage et levage, et pour la cuisson je préfère mon four tradionnel.

MA BRIOCHE AUX PRALINES

1 oeuf entier
1 cà café de sel fin
2 c à soupe de sucre
75 g de beurre mou
175 ml de lait
350 g de farine "force"
1 sachet de levure déshydratée
des pralines
un peu de lait pour dorer
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain , sélectionner le programme "PATE" N°12  -HOME BREAD de MOULINEX au bout de 1h10 c'est prêt  pour la cuisson au four.
Préchauffer le four fonction "chaleur tournante" à 180°

Pendant ce temps, sur mon plan de travail fariné, j'aplatis légèrement la pâte, j'enferme mes pralines dedans et forme un gros saucisson que je dépose sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Badigeonner de lait, puis saupoudrer de sucre vanillé, planter quelques pralines sur le dessus. On peut aussi la faire cuire dans un grand moule rectangulaire beurré et fariné. Cuisson 25 mn

MA GALETTES DES ROIS FRANGIPANE POMMES CARAMELISEES

Cette semaine j'ai fait ma galette des rois que j'ai accompagnée d'un verre de cidre bouché rosé. Toujours mes origines normandes qui ressortent. En fait la recette de base, je l'ai prise dans un livre de cuisine que mes filles mon offert pour noël "Le grand livre Marabout de la pâtisserie facile". La pâte feuilletée a été achetée chez mon boulanger, c'est bien meilleur que celle achetée sous vide.

500 g de pâte feuilletée
125 g de beurre bien mou
100 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de maizena
2 pommes
25 g de cassonade
1 noix de beurre
2 c à soupe de nougatine (vahiné)

pour la dorure,
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de sucre glace
1 c à soupe d'eau

Préparer la frangipane,
Dans mon robot j'ai mis le beurre, les sucres, la poudre d'amandes et l'oeuf. Travailler le tout quelques minutes. Mettre au frais.
Pendant ce temps, on s'occupe des pommes, les peler, puis couper en petits cubes.
Je les poêle dans la noix de beurre quelques minutes puis j'ajoute la cassonade jusqu'à obtenir une belle couleur caramélisée. On laisse refroidir.

Ensuite on  partage la pâte feuilletée en deux, on étale la première moitié (je prends un cercle à pâtisserie et une roulette pour tracer mes disques de pâte) et la poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, humidifier le tour à l'aide d'un pinceau mouillé. Etaler la crème frangipane, les pommes froides, et la nougatine. On étale la deuxième moitié et on recouvre le tout. Presser les bord pour faire adhérer les 2 parties. Avec les dents d'une fourchette j'appuie sur tout le tour et je pique le dessus de ma galette pour éviter qu'elle gonfle trop. Dernière étape, battre le jaune d'oeuf avec le sucre glace et l'eau, badigeonner la galette en évitant les bords extérieurs. Je mets ma galette 15 mn au congélateur, et pendant ce temps je préchauffe mon four, toujours chaleur tournante, à 180°. On enfourne pour 25 à 30 minutes en surveillant bien la couleur.

Samedi soir j'avais un peu de temps, j'ai fais un petit dessert pour mes gourmands !
Des clafoutis individuels chocolat bananes, pépites de nougatines, et de chocolat ! hum !
Très rapide et facil , pour 4 gourmands.

80 g de sucre
40 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait écrémé
10 cl de crème fleurette à 12 %
2 bananes
8 carrés de chocolat noir
4 c à soupe de pépites de nougatine
4 c à soupe de pépites de chocolat
du beurre pour les moules
de la cassonade


Dans un saladier on mélange au fouet, le sucre, la farine, l'oeuf battu, le lai,t la crème.
On beurre les moules, on saupoudre de cassonade tout l'intérieur, ce sera meilleur !
On s'occupe des bananes; les éplucher, et tailler en rondelles pas trop fines.
On verse un peu de pâte, puis on dispose des rondelles de banane, les carrés de chocolat, des pépites de nougatine, de nouveau de la pâte, des rondelles de bananes. Mettre à four chaud 180° pendant 10 - 12 mn, puis au bout de ce temps on met les pépites de chocolat et le reste de nougatine et on remets au four pour 15 minutes

Une petite entrée sur le pouce pour dimanche midi

VERRINES D'AVOCATS

2 avocats à point
4 c à soupe de st moret
du citron
sel poivre
4 c à café de boursin ail et fines herbes
2 rondelles de citron

Pour faire des tuiles au parmesan :
du parmesan
des graines de sésame

Ouvrir et écraser la chair des avocats, ajouter le st moret, sel poivre citron, mélanger le tout.
Répartir dans des verrines. Mettre au frais.
Préparer les tuiles, dans un bol je mélange du parmesan, des graines de sésame, sel poivre. Sur la plaque du four poser une feuille de papier cuisson, répartir dessus le mélange précédent en une couche uniforme, mettre à four chaud 200 ° quelques minutes, surtout bien surveiller la couleur, quand c'est bien doré, retirer, laisser refroidir  10 mn puis décoller avec une spatule et couper en morceau avec les doigts. Ca fait son petit effet sur des verrines. Pour servir, une demi rondelle de citron, des morceaux de tuiles.

LES VELOUTES MAISON

J'ai acheté récemment des soupières individuelles "tête de lion", et depuis je fais des soupes à tout ce que je trouve comme légumes de saison.
De plus pour les réveillons j'ai fait des toasts avec des emporte-pièces et il me restait beaucoup de chutes de pain de mie, alors j'agrémente mes soupes de croutons maison. De l'avis de mon mari et de mes filles ils sont meilleurs que les croutons en sachet.

Je laisse déssécher mon pain à l'air, puis je le coup en cubes.  S'il me reste des lardons, je les poële, sans matières grasses, j'ajoute mes cubes de pain de mie, je laisse colorer, j'ajoute un peu de poivre, très peu de sel, soit de l'ail ou oignon semoule.


VELOUTE DE CAROTTES

Eplucher 800g de carottes, 1 navet, 1 oignon les couper en dés, couvrir d'eau, mettre 2 tablettes de bouillon de volaille bio , un peu de persil, saler et poivrer légèrement. Cuire le tout 35 à 40 minutes.
Mixer au blender avec 2 belles cuillérée à soupe de st moret, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans la soupière et parsemer avec le mélange croutons lardons.

VELOUTE DE POTIRON

Eplucher 1 kg de potiron, 1 oignon, 1 petite branche de céleri. Couper en gros cubes, ajouter 2 tablettes  de bouillon de volaille bio, couvrir d'eau et cuire pendant 25 minutes

 Mixer au blender les légumes et ajouter le bouillon afin d'obtenir une consistance de velouté. Pour une soupe gourmande, je mets 2 cuillères de crème fraiche à 12% et toujours mes petits croutons maison.

Voilà bon appétit.

CRUMBLE DE BOUDIN BLANC AUX POMMES CARAMELISEES

Bonjour à tous les fans du "fait maison", je me lance sur mon 1er blog. Une petite recette que j'ai trouvée sur internet, que j'ai très légèrement modifiée. Le crumble de boudin blanc aux pommes, un vrai régal de l'avis de mes invités. Il faut dire que le produit de base, le boudin était de trés bonne qualité, il venait de chez mon boucher. Après avoir fait colorer les pommes dans le beurre, je les ai fait flamber au calvados et caraméliser avec un peu de sucre roux. Je mets la recette en dessous :
Pour 6 personnes il faut :
6 boudins blancs
6 pommes canada et reinette mélangées
1 pincée de 4 épices
150 g de farine
150 g de beurre + une noix pour poëler les pommes + une noix pour poëler les rondelles de boudin
150 g de poudre d'amande
sel poivre
1 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de calvados



Eplucher et couper les pommes en dés, pas trop petits, les faire dorer dans le beurre chaud sans les compoter, ajouter le calvados, et faire flamber. Au dernier moment quand l'alcool s'est évaporé, ajouter le sucre roux et faire légèrement caraméliser. Saler poivrer, et poudrer de la pincée de 4 épices. Couper le feu.

Oter la peau du boudin, le couper en tranches et faire revenir dans le beurre, des 2 c^tés.

Préparer le crumble, pour moi dans mon robot ménager, le grain est plus fin. Beurre coupé en petits dés,la farine et la poudre d'amande.

Dans des plats individuels c'est plus pratique pour le service déposer les pommes puis dessus les rondelles de boudin et parsemer généreusement de crumble.

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes en surveillant le couleur. Elle doit être légèrement dorée. Je l'ai servi avec une petite salade de mâche assaisonnée à l'huile de noisette et vinaigre balsamique.