Mousse chocolat blanc fruits rouges

C'est l'anniversaire de ma deuxième fille, je lui est demandée que veux tu comme parfum de gâteaux ? Elle m'a répondue : du chocolat blanc, des framboises, des myrtilles, des groseilles, des fraises. Et voilà ce que cela a donné ! Il n'en est pas resté ! C'est un petit peu long mais tellement bon !

Sur un sablé breton, j'ai fait une mousse chocolat blanc, sur le dessus j'ai éparpillé des fruits rouges frais.

Mousse chocolat blanc et fruits rouges

Il faut pour le sablé breton qui servira de base

Un cercle en métal qui coulisse 21 cm
2 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
85 g de beurre salé
140 g de farine
1 sachet de levure

Four préchauffé à 180°
Dans le robot fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure tamisée. Lancer le robot à vitesse forte pour obtenir une pâte qui se détache.
Poser une feuille de cuisson sur la plaque du four, installer le cercle et étaler la pâte uniformément. Cuire 15 à 17 mn en surveillant bien la couleur du biscuit. Laisser refroidir. Décercler. Repositionner le cercle à 20 cm et le poser sur le biscuit, retirer le surplus de pâte.
(A conserver pour mettre au fond d'une verrine de fromage blanc compote.)

Pour réaliser la mousse chocolat blanc il faut
1 jaune d'oeuf,
10 g de sucre en poudre
80 ml de lait
2 feuilles de gélatine
250 g de chocolat blanc
250 g de crème fleurette
1 sachet de chantifix

La base est une crème anglaise
Mélanger le jaune avec le sucre et le lait dans une casserole, cuire à feux doux en remuant jusqu'à la nappe. Couper le feu.
Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer et l'ajouter à la crème en remuant vivement.
Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
Monter la crème en chantilly avec le sachet de chantifix au robot, et réserver au frais. (Tous les ustensiles et la crème doivent être bien froids, 30 mn au congélateur avant )
Verser la crème/gélatine sur le chocolat fondu, très doucement et bien mélanger. Laisser tiédir.
Pour finir ajouter la chantilly en 3 fois à la préparation au chocolat, le &er tiers en fouettant pour détendre, et ensuite délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Réserver au frais 1 heure.

Montage
Déposer la mousse sur le sablé breton lisser avec une spatule et mettre un film. Placer au congélateur une nuit.
La finition sera de déposer des fruits rouges ( fraises, myrtilles framboises groseilles sur le gâteau.
Comme il me restait des fruits j'ai mixé tout cela au blender et j'ai servi avec un petit coulis non sucré à cause du chocolat qui l'est suffisamment.

Pour décercler, l'ai passé une lame de couteau chauffé entre le cercle et le gâteau.

Glace à la banane et fromage blanc

Je continue sur ma lancée pour vous offrir une super glace avec des bananes, du fromage blanc toujours 0% un peu de sucre et du miel.

Glace à la banane et fromage blanc

Il faut 4 bananes
250 g de fromage blanc 0%
40 de lait écrémé en poudre
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide

Mettre tous les ingrédients dans le blender afin d'obtenir une fine purée. Mettre l'ensemble au frais pendant 3 à 4 heures et ensuite mettre la préparation dans la sorbetière pour 25 à 30 mn. Pour servir, j'ai mis 2 boules dans des verrine saupoudré de cacao amer.
Il me restait de la purée de pistache, alors je n'ai pas pu résister, j'ai fait des petits gâteaux moelleux pour accompagner ma glace.


Petits gâteaux moelleux à la pistache et aux pépites de chocolat

Il faut :
125 g de farine avec levure incorporée
125 g de sucre en poudre ( pour moi sucre roux)
10 cl de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de purée de pistache
1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°
Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la purée de pistache et le lait tiède
Tamiser la farine et mélanger le tout. Au dernier moment ajouter les pépites de chocolat. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et cuire 20 à 25 mn four th 180°.

Glace aux nectarines

Bonjour à toutes , une envie de glace pour la pause goûter en cette journée où nous avons enfin retrouvé un temps à peu près estival. Une glace légère et savoureuse à la fois, car pour nous l'épreuve du maillot de bain n'est pas encore passée.
Je vous propose une glace avec du fromage blanc 0%, mais on peut la réaliser avec du fromage blanc à 20 ou 40%. Ce sera toujours moins gras qu'avec de la crème fraiche.

Ma recette :

300 g de fromage blanc à 0%
40 g de lait en poudre écrémé ou 1/2
40 g de sucre
400 g de nectarines que j'ai préalablement cuites
le matin et mises au réfrigérateur afin qu'elles soient bien refroidies.
Cette étape est importante. Il faut que tous les ingrédients soient bien froids.

Dans le blender on mixe d'abord les fruits, ensuite on ajoute le sucre, le fromage blanc, le lait en poudre. Mixer jusqu'à obtenir un purée bien lisse.
Mettre à turbiner dans la sorbetière pendant 25 minutes jusqu'à ce que la glace soit prise.
Ma sorbetière s'adapte sur mon robot kenwood. Il suffit qu'elle soit au congélateur 24 h avant de fabriquer ma glace.

Aujourd'hui avec cette glace j'ai fait 2 coupes avec un peu de fruits cuits au fond, 2 boules de glace, du coulis de fruits rouges maison, et des billes de chocolat blanc et noir. et voilà le résultat.