Avec des restes de chapon je vous propose UN CRUMBLE

Il me restait des blancs de chapon environ 300 gr, des noix des tomates cerises. L'idée m'est venue de faire un crumble de chapon aux tomates cerises et aux noix. Voici ma recette pour 3 petits plats :

CRUMBLE DE CHAPON AUX TOMATES CERISES ET AUX NOIX,
Il m'a fallu :
pour le crumble, 40  g de parmesan
40 g de beurre mou
40 g de chapelure
1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture, 1/2 oignon rouge ( le mien était très gros)
1 cuillère à café d'huile d'olive
100 g de tomates cerises
35g de noix
15 cl de riesling ( c'était un reste du jour de l'an)
300 g de volaille ou plus
de la ciboulette
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Réalisation:
Eplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire suer l'oignon, couper les tomates en deux et les ajouter. Faire revenir le tout pendant 5 à 6 minutes.
Couper en petits morceaux la viande l'ajouter à la poêlée, mettre le verre de vin et et laisser évaporer à grosse ébullition. Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter les noix et couper le feu.

Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier mélanger les poudres avec le beurre pour obtenir un sable grossier.

Préchauffer le four à 180°, beurrer 3 plats individuels, déposer la préparation viande légumes et répartir dessus le crumble. Mettre au four pour 20 mn et déguster avec une salade.

CRUMBLE AUX LEGUMES D'ETE

Hier, j' ai posté une recette avec des petits légumes de saison, et comme il m'en restait,,  j'ai préparé un crumble aux légumes d'été, à savoir aubergines blanche et violette, courgettes jaune et verte, poivrons jaune et orange, tomates olivette ou roma, oignons, ail, origan, enfin tout ce qui sent bon l'été et le sud. Presque le sud, puisque je poste depuis l'Isère.  Cette recette est aussi pour mon amie de Cherbourg qui me l'avait réclamée depuis un petit moment, ça arrive !

Pour réaliser MON CRUMBLE AUX LEGUMES D'ETE, il faut  pour 4 personnes :

1/2 aubergine violette, 1/2 aubergine blanche

1/2 courgette verte , 1/2 courgette jaune

1/2 poivron jaune, 1/2 poivron orange, ils sont plus sucrés

4 tomates

4 gousses d'ail écrasées 

1 oignon, 

1 cuillère à café de sel, du  poivre

Pour la pâte à crumble :

90  g de beurre proactiv orange

90 g de farine

50 g de parmesan

50 g de chapelure

1 grosse cuillère à soupe d'origan sec 

1 cuillère à café de sel

Tailler tous les légumes en dés comme ci-dessous, saler et poivrer, mélanger avec les mains c'est mieux.

Dan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir à feu vif tous les légumes  dans une grande sauteuse, pendant 10 à 15 mn, couper le feu. Ne pas mettre de couvercle sinon les légumes rendraient de l'eau.

Préparer le crumble, j'ai mis tous les ingrédients dans mon robot à hélice et en quelques secondes j'ai obtenu ma pâte. Répartir dans des petits plats à gratin les légumes, et recouvrir généreusement de la pâte sableuse. Mettre au four à 200° pendant 15 à 20mn. 

Je l'ai servi avec des tranches de travers de porc marinés, cuits sur ma plancha, un régal ....!

                                      

CRUMBLE DE BOUDIN BLANC AUX POMMES CARAMELISEES

Bonjour à tous les fans du "fait maison", je me lance sur mon 1er blog. Une petite recette que j'ai trouvée sur internet, que j'ai très légèrement modifiée. Le crumble de boudin blanc aux pommes, un vrai régal de l'avis de mes invités. Il faut dire que le produit de base, le boudin était de trés bonne qualité, il venait de chez mon boucher. Après avoir fait colorer les pommes dans le beurre, je les ai fait flamber au calvados et caraméliser avec un peu de sucre roux. Je mets la recette en dessous :
Pour 6 personnes il faut :
6 boudins blancs
6 pommes canada et reinette mélangées
1 pincée de 4 épices
150 g de farine
150 g de beurre + une noix pour poëler les pommes + une noix pour poëler les rondelles de boudin
150 g de poudre d'amande
sel poivre
1 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de calvados



Eplucher et couper les pommes en dés, pas trop petits, les faire dorer dans le beurre chaud sans les compoter, ajouter le calvados, et faire flamber. Au dernier moment quand l'alcool s'est évaporé, ajouter le sucre roux et faire légèrement caraméliser. Saler poivrer, et poudrer de la pincée de 4 épices. Couper le feu.

Oter la peau du boudin, le couper en tranches et faire revenir dans le beurre, des 2 c^tés.

Préparer le crumble, pour moi dans mon robot ménager, le grain est plus fin. Beurre coupé en petits dés,la farine et la poudre d'amande.

Dans des plats individuels c'est plus pratique pour le service déposer les pommes puis dessus les rondelles de boudin et parsemer généreusement de crumble.

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes en surveillant le couleur. Elle doit être légèrement dorée. Je l'ai servi avec une petite salade de mâche assaisonnée à l'huile de noisette et vinaigre balsamique.