MES BRUSCHETTAS AUX LEGUMES D'ETE

Toujours dans la série des recettes aux bons légumes colorés de l'été, je vous vous propose les bruschettas. Après une fin de journée à la piscine, je n'ai pas eu ni trop de temps ni trop l'envie de cuisiner, donc j'ai opté pour le plat unique.
J'en ai ai fait de deux sortes, une aux légumes habituels, courgettes poivrons oignons fromage de chèvre rapé et l'autre avec moins de légumes juste tomates, saucisse chorizo et mozzarella. mon mari n'étant pas fan des légumes.

Pour 2 bruschettas aux légumes, il faut :

2 maxi tranches de pain ( on en trouve dans les grandes surfaces rayon produits italiens
3 tomates roma, (olivette)
1 courgette jaune
2 petites courgettes vertes
1 oignon rouge
1 petit poivron rouge et 1 vert
du sel, poivre, origan, du basilic frais
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de rapé de chèvre
2 oeufs

J'ai taillé en cubes tous mes légumes, puis mis dans un grand saladier, j'ai salé poivré, arrosé d'huile d'olive et mélangé le tout délicatement.
J'ai mis à chauffer ma plancha, et déposé mes légumes que j'ai fait revenir légèrement. Environ 10 mn à chaleur maxi.
Je les ai déposés sur mes tranches de pain et parsemés de rapé de chèvre, un peu d'origan et au four pour 10 à 15 mn à température 210 °
Pour compléter, j'ai poëlé 2 oeufs, que j'ai déposés aux moments de servir.

Deuxième recette

Il m'a fallu
2 tranches de pain également
4-5 tomates,
4 saucisse au chorizo, (nouveauté de mon boucher, c'est très bon)
1 grosse boule de mozzarella
du parmesan
sel poivre, origan et basilic

J'ai taillé les tomates en petits dés, salé et poivré.
J'ai cuit les saucisses à la plancha, puis coupé en morceaux. J'aéi déposé mes tomates, sur le pain, les saucisses, le parmesan, et des cubes de mozzarella et mis au four. Même temps de cuisson que les précédentes.

GATEAU D'ANNIVERSAIRE AU CITRON

Je vais vous donner la recette du gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une de mes filles. Comme elle raffole du lemon curd j'ai fait un mix de plusieurs recettes. Sur une base de palets bretons j'ai mis une mousse légère au lemon curd. Le décor a été  réalisé par ma seconde fille, elle est très douée.

Les ingrédients pour réaliser ce dessert pour 8 à 10 personnes :

La base du gâteau :
400 g de palets bretons de bonne qualité
100 g de bon beurre

La mousse au lemon curd :
3 citrons
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de maizena
150 g de sucre en poudre
4 feuille de gélatine
75 cl de crème fleurette à 30% de mg
2 sachets de chantifix

Pour le décor, de la pâte d'amandes
du cacao en poudre,
un pochoir

Placer au congélateur 25 mn le saladier, les fouets et la crème fleurette pour que tout soit bien froid au moment de monter la crème  en chantilly.

Faire fondre le beurre doucement sans qu'il prenne couleur. Laissez refroidir.

Mixer les palets dans le robot avec une grosse lame, comme de la grosse semoule.
Mélanger la poudre et le beurre. Dans un cercle à pâtisserie ouvrable c'est plus facile pour le démoulage on verse la préparation, en tassant bien. Moi j'ai pris le poussoir de mes cercles à tartare, placer au frais pendant 15 à 20 mn. Penser à poser le cercle sur un plat bien plat qui sera celui de service. On peut mettre un napperon en papier, c'est plus joli.

Pour la mousse, Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole avec le sucre et la maizena, délayer, et faites chauffer à feu doux pendant 5 mn.. Dans un saladier battre l'oeuf entier et les 2 jaunes, verser dans la casserole en fouettant. Ensuite avec un cuillère en bois remuer sans cesse, il ne faut pas que les oeufs cuisent. Quand la crème nappe la cuillère retirer du feu. Après avoir essorer la gélatine l'incorporer à la crème et bien mélanger. Laisser tiédir.

Mette la crème fleurette dans le bol du robot, le chantifix et enclancher la vitesse maximum du robot pour que la crème soit bien ferme. Il faut qu'elle fasse des becs d'oiseaux.

Verser la crème au lemon curd sur la chantilly, mélanger délicatement avec le fouet, et verser sur la base en miettes de palets, égaliser et placer au frais plusieurs heures. L'idéal étant de préparer ce  gâteau la veille du repas.


Le lendemain , démouler le gâteau avec précaution et décorer selon votre fantaisie.

ASSIETTE FRAICHEUR MELON ET PASTEQUE

En ces journées de grosses chaleurs, je vous propose une entrée rafraichissante à souhait et en plus très légère.

L'ASSIETE FRAICHEUR MELON ET PASTEQUE

Il faut pour réaliser cette entrée :

1 melon bien parfumé,
1/4 de pastèque
1 petit verre de bon muscat
du fromage frais, soit chèvre, soit st moret
quelques brins de ciboulette

D'abord on coupe le melon et on retire les pépins et avec une cuillère adaptée on fait des billes. On les dispose dans un grand plat, et on les arrose de muscat. Laisser mariner une bonne heure au frais.
Après on s'occupe de la pastèque, on retire la chair de l'écorce, on coupe des grandes tranches de 1 cm d'épaisseur puis des triangles. On réserve.
Avec le fromage frais, on façonne des boules de fromage qu'on réservera aussi au frais.

Dernière étape, juste avant de déguster, sur une assiette transparente, c'est plus joli, on dispose le melon la pastèque en alternant, puis dessus on pose les boules de fromage. Un peu de ciboulette pour le décor.
Voilà il ne reste plus qu'à déguster.

 et

CRUMBLE AUX LEGUMES D'ETE

Hier, j' ai posté une recette avec des petits légumes de saison, et comme il m'en restait,,  j'ai préparé un crumble aux légumes d'été, à savoir aubergines blanche et violette, courgettes jaune et verte, poivrons jaune et orange, tomates olivette ou roma, oignons, ail, origan, enfin tout ce qui sent bon l'été et le sud. Presque le sud, puisque je poste depuis l'Isère.  Cette recette est aussi pour mon amie de Cherbourg qui me l'avait réclamée depuis un petit moment, ça arrive !

Pour réaliser MON CRUMBLE AUX LEGUMES D'ETE, il faut  pour 4 personnes :

1/2 aubergine violette, 1/2 aubergine blanche

1/2 courgette verte , 1/2 courgette jaune

1/2 poivron jaune, 1/2 poivron orange, ils sont plus sucrés

4 tomates

4 gousses d'ail écrasées 

1 oignon, 

1 cuillère à café de sel, du  poivre

Pour la pâte à crumble :

90  g de beurre proactiv orange

90 g de farine

50 g de parmesan

50 g de chapelure

1 grosse cuillère à soupe d'origan sec 

1 cuillère à café de sel

Tailler tous les légumes en dés comme ci-dessous, saler et poivrer, mélanger avec les mains c'est mieux.

Dan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir à feu vif tous les légumes  dans une grande sauteuse, pendant 10 à 15 mn, couper le feu. Ne pas mettre de couvercle sinon les légumes rendraient de l'eau.

Préparer le crumble, j'ai mis tous les ingrédients dans mon robot à hélice et en quelques secondes j'ai obtenu ma pâte. Répartir dans des petits plats à gratin les légumes, et recouvrir généreusement de la pâte sableuse. Mettre au four à 200° pendant 15 à 20mn. 

Je l'ai servi avec des tranches de travers de porc marinés, cuits sur ma plancha, un régal ....!

                                      

FONDANT AU CHOCOLAT COEUR CHOCOLAT CARAMEL

Bonjour à toutes les cuisinières, cela faisait un petit moment que je ne m'étais pas connectée, aujourd'hui je reviens partager mes dernières recettes.
Voici une recette  d'un fondant au chocolat avec un coeur coulant au chocolat caramel. Je tiens ma recette d'un cours de cuisine que j'ai pris. J'ai juste changer l'intérieur  du gateau.

FONDANT AU CHOCOLAT NOIR COEUR CARAMEL

Ingrédients :

130 g de chocolat noir de bonne qualité
6 carrés de chocolat caramel beurre salé
4 oeufs
65 g de beurre doux + 10 g pour beurrer les moules
1 c à soupe de farine
105 g de sucre glace
du sucre roux pour les moules
 6 moules individuels en alu

Casser le chocolat noir en petits morceaux, c'est très facile avec un bon couteau. Découper le beurre en morceaux sauf les 10 g qu'il faudra faire fondre et badigeonner avec un pinceau les moules. Mette du sucre roux dans un des moules en répartir sur toute la surface et avec  le surplus on recommence avec les autres moules afin de caraméliser.

Réunir le chocolat et le beurre dans un cul de poule, et faire fondre au bain-marie. Bien mélanger  quand tout est fondu.
Battre au fouet les oeufs entier et le sucre. Mélanger au chocolat, puis ajouter la farine tamisée. Mettre au frais.

Remplir chaque moule au 1/3 avec la préparation refroidi, disposer un carré de chocolat caramel au centre et verser le reste de la préparation.

Enfourner 8 minutes. Démouler et présenter sur une assiette transparente poudrée de cacao.

Tarte aux légumes d'été et filets de rouget grillés

Bonjour à toutes les amies bloggeuses, après une très longue absence sur mon blog, non pas que je ne cuisinais plus, mais le temps m'a manqué, et en plus des soucis techniques avec l'appareil photo et l'ordinateur, il faut juste vous dire que l'informatique et moi ce n'est pas gagné! Enfin tout est rentré dans l'ordre avec l'aide de ma fille qui m'aide bien.

J'ai réalisé pour un déjeuner tout simple entre fille cette petite tarte aux légumes d'été et filets des rougets légèrement grillés à la plancha, nouvelle acquisition ramenée par mon époux.

Les recettes d'une semaine d'hiver

Bonjour à toutes les bloggeuses, durant cette semaine d'hiver où nous avons eu des températures assez basses en Isère, il a fallu nourrir ma petite famille de plats consistants et réconfortants. Aussi je vais posterles recettes des plats suivants : Parmentier de canard aux chataignes, (j'habite aux portes de l'Ardèche), Pot-au-feu, galette frangipane spéculoos, cake au chèvre et bacon, aumonière de fruits, verrine fromage frais et fruits...

LE PARMENTIER DE CANARD

Il faut :

2 belles cuisses de canard de chez le boucher
un bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 poignée de gros sel, poivre


500 g de pommes de terre à purée
sel
du lait pour détendre la purée
1 bocal de chataignes pelées ( je n'ai pas tout utilisé)
4cuillère à soupe de chapelure
4cuillère à soupe de parmesan

Dans un premier temps, j'ai fait cuire mes cuisses de canard dans une marmite.
Mettre les cuisses dans la marmite, couvrir d'eau, saler, et mettre les aromates. Cuisson à petits bouillons pendant 1 heure à 1 heure20. Il faut que les chairs se détachent facilement. Laisser refroidir. En ce qui me concerne, j'ai fait cette cuisson la veille. Penser à garder quelques louches de bouillon de cuisson.

Lorsque la viande est tiède, il faut l'éplucher la couper en petits morceaux.
Pour les chataignes, il suffit de les couper en morceaux, genre brisure. On mélange les deux dans un saladier et on arrose avec un peu de bouillon.

Préparer une purée. Peler et couper les pommes de terre, les faire cuire dans une eau salée pendant 20mn. Ecraser au pilon et détendre avec un peu de lait. Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide.

Montage. Dans des plats individuels beurrer, on étale une belle couche de canard chataignes, une bonne couche de purée, on terminera par un mélange de chapelure parmesan qui sera réparti sur le dessus. préchauffer le four à 200°, faire gratiner 20 - 25 mn en surveillant la couleur.

LES AUMONIERES DE FRUITS

Il m'a fallu :

4 feuilles de bricks
1 demi ananas frais
1 mangue
2 bananes
Quelques gouttes de citron vert
1 sachet de sucre vanillé
du sucre cassonade
un peu de beurre fondu pour les feuilles de brick
un peu de cacao en poudre pour la déco

Eplucher l'ananas en détailler la moitié en petits dés, j'ai conservé le reste au frais pour faire mes verrines le lendemain.
Peler la mangue et la couper en petits dés. J'en ai gardé un peu pour faire un petit coulis que j'ai servi avec l'aumonière. Procéder de la même façon avec les bananes et les tailler en rondelles si elles ne sont pas trop grosses. Mettre tous ces fruits dans un saladier avec le sucre vanillé et le citron vert. Laisser macérer 30 mn.
Préparer les feuilles de bricks. Moi j'utilise une coupelle pour garnir les feuilles. J'installe la feuille de brick, je mets les fruits puis je l'attache avec une ficelle, pour former une petite bourse. Avec mon pinceau je la badigeonne de beurre fondu, un peu de cassonade et au four pour 8 à 10 mn th. 180°. A la sortie du four je poudre avec un peu de cacao. Mixer le reste de mangue avec un peu de sucre pour faire le coulis.

Je publierai les autres un jour prochain. En attendant bon appétit!



CO